mit Kräuterkruste
Kalbsfilet mit Kräuterkruste
Zutatenliste (4 Personen)
800 g Kalbsfilet im Ganzen
Kräuterkruste
50 g Butter, weich
100 g Semmelbrösel
30 g Kräuter (Petersilie, Thymian und dergleichen nach Geschmack)
etwas Salz & Pfeffer
Kräuterkruste
Die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf ein Stück Backpapier ca. 0,5cm dick aufstreichen und ins Gefrierfach geben.
Kalbsfilet
Das Kalbsfilet parieren, sprich: Fett und Sehnen entfernen. Die Parüren (das, was ihr gerade wegschnitten habt) nicht wegwerfen. Diese können perfekt für eine Jus verwendet werden.
Die parierten Filets im Ganzen scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuterkruste aus dem Gefrierfach nehmen und auf das Filet drauflegen.
Danach das Filet bei 100°C Oberhitze für 15-20 Minuten in den Ofen schieben.
Anrichten
Das Filet aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach kann das Kalb portioniert und angerichtet werden.
Hier hatten wir das Kalbsfilet mit einem Rinderfilet kombiniert, weshalb die einzelnen Fleischstücke etwas kleiner geschnitten wurden. Zudem wurden Beilagen wie Kohlrabi, Karotten, Schalotten sowie Sellerie-Püree und einer Jus dazu gereicht.
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