Mittelmeer pur
Tomaten-Espuma
Zutatenliste
2 Blatt Gelatine
2 EL Tomatenmark
300 ml passierte Tomaten
80 g Basilikum
200 ml Sahne
etwas Salz, Zucker und Pfeffer
Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Minuten einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht kochen) und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine vollständig in dieser Tomatenmasse auflösen.
Die Masse durch ein ganz feines Haarsieb streichen und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne unterrühren und in einen Sahnespender geben. Eine Gaspatrone einsetzen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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